pastörize etme

Pastörizasyon Nedir:

Pastörizasyon, gıda ürününün bileşiminde bulunabilecek patojenik mikroorganizmaların tahrip edilmesi amacıyla gıdalarda yapılan bir sıcaklık değişimi işlemidir.

Pastörizasyon işlemi, gıdanın yüksek bir sıcaklığa ve ardından düşük bir sıcaklığa maruz bırakılmasından oluşur.

Bu sıcaklık değişimi gıdadaki mikropları ve bakterileri öldürmeyi mümkün kılar ve daha sonra bu gıdalar daha fazla kontaminasyonu önlemek için hava geçirmez şekilde kapatılır.

Bu işlemin en iyi bilinen örneklerinden biri, sütün güvenli sıcaklıklara yükseltildiği ve insan tüketimi için gerekli hijyeni sağlayan pastörize sütündür . Bu nedenle pastörize sütün tüketim anında kaynatılması gerekli değildir.

Ancak peynir, dondurma, şarap, bira gibi yiyecekler üzerine pastörizasyon yapılır.

Bu işlem 1864'te Fransız kimyager Louis Pasteur tarafından yaratıldı ve yaratılması, insanların herhangi bir kontaminasyon veya bozulma riski olmadan taşınabilmesi nedeniyle insanların yaşam kalitesini arttırmayı mümkün kıldı.

Pastörizasyon Çeşitleri

İki ana pastörizasyon türü vardır: UHT ve HTST.

Ultra yüksek sıcaklık ( UHT ) işlemi, ürünü 30 dakika boyunca 63 derecelik bir sıcaklıkta ısıtmayı ve daha sonra yavaş yavaş soğumasını sağlar. Bu pastörizasyon işlemi için en bilinen ürün süttür.

HTST ( yüksek sıcaklık ve kısa süre ) işlemi, kısa bir süre için yüksek sıcaklıklar uygulanarak gerçekleştirilir. Bu işlem bira ve şarap gibi sıvılarda yaygın olarak kullanılır.

Hakkında daha fazla bilgi UHT.

Pastörizasyonun avantajları ve dezavantajları

Pastörizasyon işlemi insan hayatına avantajlar getirir. Hayati tehlike arz eden bakterileri ortadan kaldırır ve daha güvenli ve standart bir gıda üretim yöntemini kolaylaştırarak ürünleri daha uzun süre korur.

Bununla birlikte, sütün pastörizasyonu son yıllarda tartışılmıştır, çünkü bu işlem sütteki kalsiyum ve fosfor seviyelerinde önemli bir azalmaya neden olur, bu da genel olarak kemikler ve vücuda olumsuz sonuçlara yol açabilir.

Ayrıca bkz. Sıcaklık anlamı.