Monosodyum Glutamat

Monosodyum Glutamat Nedir:

Monosodyum glutamat (MSG), tüm hayvan ve bitki proteinlerinde bulunan tuzdur . Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır ve pürüzsüz, zengin ve tam gövdeli bir lezzet oluşturur ve etlere, balıklara, tavuklara, sebzelere ve deniz ürünlerine eklenebilir ve birçok ülkede masa üstü baharat olarak kullanılır.

Bazı gıdalarda, monosodyum glutamat, yemek tuzundan ödün vermeden sodyum miktarının sadece üçte birini içerdiğinden, yiyecek tadını ödün vermeden sodyum içeriğini azaltmaya bile yardımcı olabilir. MSG fermantatif işlemleriyle üretilir

MSG insan vücudu tarafından emilir ve metabolize edilir. Bazı araştırmalar, monosodyum glutamatın, dilin spesifik reseptörlerini uyardığını, Japonca'da lezzetli veya lezzetli anlamına gelen umami olarak bilinen bir tat ürettiğini göstermiştir. Bu tat, bilinen diğer dört tatdan farklı olarak beşinci temel tada karşılık gelir: tatlı, tuzlu, ekşi ve acı. Dünya çapında tanınmış ve yaygın bir ürün olan MSG'ye dayanan Ajinomoto.

Bazı çalışmalar, vücudun beyinde sinir uyarılarının bir ileticisi olarak glutamatı kullandığı monosodyum glutamatın ve ayrıca vücudun diğer bölümlerinde glutatata cevap veren dokular bulunduğunu göstermiştir. Glutamat reseptörlerinin işleyişindeki anormallikler, Alzheimer ve Huntington hastalığı gibi bazı nörolojik hastalıklarla ilgilidir. Araştırmada, laboratuar hayvanlarına glutamat enjeksiyonları, beyin sinir hücrelerine zarar verdi.

Artık birçok diyetisyen, MSG'nin sağlığa zarar verdiğini iddia ediyor. Bununla birlikte, birkaç testten sonra, bazı kuruluşlar, ılımlı monosodyum glutamat tüketiminin insan için olumsuz etkilerinin olmadığını kabul eder.