Sous vide

Sous vide nedir:

Sous vide, kontrollü bir sıcaklıkta su ile paketlenmiş gıda vakumunu pişirme tekniğinden oluşur. Bu, Fransızca dilinde bir terimdir ve "vakum altında" anlamına gelir.

Geleneksel ve soyağacı usulü arasındaki ana farklardan biri, yiyeceğin ateşe maruz kalmasına veya yüksek sıcaklıklarda hazırlanmasına gerek olmamasıdır.

Etler (sığır eti, kümes hayvanları ve balık) ve sebzeler de dahil olmak üzere bu yöntemden çeşitli yiyecekler pişirilebilir. Soba vide ile gıda homojen bir şekilde pişirilir, ürünün tüm kalitesini korur ve atıklardan kaçınır.

Bu tekniğin kullanımı için, önce yiyeceğin vakumla kapatılması gerekir, bu da paketteki tüm havanın giderilmesine neden olur. Daha sonra, yiyeceklerin pişirilmesi bitinceye kadar sabit bir sıcaklıkta tutulan suya batırılmalıdır.

Tipik olarak, su sıcaklığı 40 ° C ila 70 ° C arasındadır, bu da hazırlama süresini geleneksel metottan daha uzun hale getirir, örneğin 2 saat ila 24 saat arasındadır.

Sous vide, 1970'lerde gastronomide ortaya çıkmış ve yıllardır dünyaca ünlü restoranlara uygulanmıştır. 21. yüzyılın ilk on yılının sonunda, bu gıda hazırlama yöntemi, özellikle moleküler gastronomi için tipik bir teknik olarak popüler olmaya başladı.

Suyu sabit bir sıcaklıkta tutmak için yiyecek paketlemek için vakum makineleri ve termometrelerle izlenen kapları kullanan bu tekniğin uygulanmasını kolaylaştıran ev aletleri vardır.