Umami

Umami Nedir:

Umami (Japonca "lezzetli ve iştah açıcı" kelimesi) 1908 yılında Japon araştırmacı Kikunae Ikeda tarafından keşfedilen beşinci temel lezzetin adıdır.

Umami, insan damak tadının diğer dört temel zevkini tamamlar: acı, tatlı, ekşi, tuzlu.

Umami aroması, çeşitli yiyeceklerde bulunan üç ana maddeden oluşur: glutamat, inosinat ve guanilat.

Glutamat, et, deniz ürünleri, domates, bezelye, mısır ve Parmesan peyniri gibi yiyeceklerde büyük miktarlarda bulunan yaygın bir amino asittir ve umami ile ilgili ilk maddedir.

Japon mutfağında balık ve shoyu sosu gibi kullanılan bazı yiyecekler ve soslar da büyük umami kaynaklarıdır.

Umami, dil üzerinde kadifemsi bir his yaratan yoğun, derin ve kalıcı bir lezzet olarak tanımlanmaktadır.

25 Temmuz, umami'nin keşfedilme tarihi. Yüzyılın başında keşfedilmesine rağmen. Sadece 2000 yılında araştırmacılar insan dilinde umami için spesifik bir reseptör olduğunu doğruladılar.

Bir yiyecek veya içeceğin tadına bakarken, dilin yüzeyinde bulunan lezzet hücrelerinin reseptörleri, lezzet maddelerini alır. Daha sonra yaklaşık 7.500 ve 12.000 tat tomurcukları aktive edilir, bu da temel tatları (tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami ) tanımlamak ve beyne tat sinirleri yoluyla bilgi iletmek için aktive edilir.