gratin

Gratinar Nedir:

Graten, bir yemeğin tepesini kızartmak için kullanılan bir mutfak işlemidir. Üst tabakanın yüzeysel olarak kızartılması için fırına önceden ısıtılmış bir yiyecek getirmektir.

Gratinar, kırıntıları olan yiyecekleri kapatmak için kullanılan Fransız gratenli (graten) geçişli bir fiildir.

Gratinar, fransız kökenli bir pişirme tekniğidir ve bu, yeterince sosla kaplı fırında bulunan yiyecekleri almak, iplik unu serpmek ve serpmek, dışta gevrek bir doku elde etmek ve yumuşak kalması için kullanılan bir peynirdir.

Yiyecek geleneksel fırında, çapraz parçayı en yüksek ızgaraya ya da ızgara işlevine sahip fırınlara yerleştirerek graten edilebilir. Graten alınacak ideal yiyecekler makarna, morina, tavuk, karides, sebzeler ve patateslerdir.

Gıdaların gratenando işleminde kullanılacak ideal peynirler, mozzarella, yarı kür, emmenthal ve gruyre gibi daha kolay eriyen yumuşak olanlardır. Graten işleminde çok kullanılan parmesan peyniri çok zordur ve yumuşak olmasına rağmen beyaz peynir, kauçuk dokusuyla erir.